와인 풍미 경험 향상을 위한 감각 정보 시각화 및 앱 적용 방안 연구
연구요약
와인을 구매하고 다양한 풍미를 경험하는 것은 와인을 알아가는 즐거움 중 하나임에는 분명하지만 많은 와인 소비자들은 시음 전까지는 맛을 알기 어렵다는 점과 와인에 대한 지식 부족으로 인해 와인을 선택하는데 어려움을 겪고 있다. 어느 정도 와인에 대해 공부한 와인 애호가들에게는 와인의 풍미가 ‘아는 만큼 보이겠지만’, 와인을 가볍게 즐기고자하는 입문자들을 위한 ‘보기만 해도 알 수 있는’ 쉬운 풍미 정보 제공이 필요하다고 판단하였다. 본 연구에서는 사용자 조사를 통해 와인의 미각, 구강 질감 항목의 색상, 모양, 재질에 대한 시각 데이터와 향 그룹 항목의 이미지 데이터를 수집하여 공통된 요소들을 분석해 시각화 그래픽을 도출하였다. 최종적으로는 와인 앱 프로토타입에 풍미를 시각화한 그래픽을 적용하여 쉽고 직관적으로 미각, 구강질감, 향과 같은 다른 감각들을 연상하여 와인의 풍미를 인지할 수 있게 하고자 하였다.
현재까지 식음료의 풍미를 구성하는 항목인 미각, 구강 질감, 향 시각화 그래픽을 통한 풍미 정보 제공에 대한 연구는 부족한 상황이며, 다양한 풍미 경험을 선호하는 식문화 추세에서 본 연구의 제안은 와인이외의 식음료 제품 전반의 풍미 경험 향상에도 기여할 수 있음에 의의를 둔다.
연구배경 1/7
와인은 최근 몇 년사이 국내 2030세대에게
큰 호응을 얻으며 그 수요가 매 분기
역대 최고치를 달성하고 있습니다.
와인과 풍미 시각화의 적합성
01. 다감각적 경험
모든 식음료 경험은 본질적으로 다감각적입니다.
하지만 우리는 ‘맛’을 볼 때 의외로
감각을 구분하여 느끼는 것에 익숙하지 않습니다.
특히 후각과 미각을 혼동하는 경우가 많습니다.
02. 와인 감상 방법
반면에 와인을 마실때에는 널리 알려진
시음 방법과 같이 색상, 향, 질감, 농도 등을 인지하기 위해 시각, 후각, 미각, 촉각을 구별하여 풍미를 감상하는 방식에 익숙합니다.
03. 구조화된 데이터
또한, 와인에 대한 평가는 엄격한 수사학적 구조에 따라 4가지 다른 지각 양식의 관점에서 작성되며
오랜 전통이 있는 주종인 만큼 방대한 양의 시음 후기가 존재합니다.
이처럼 각 감각별로 나누어진 데이터는 와인의 풍미에 대한 체계적인 접근을 유용하게 합니다.
따라서, 많은 식음료 중에서도 와인은 시각화를 시도하기에 적합한 대상이라 할 수 있습니다.
와인 풍미 정보 시각화
01. 연구 절차
선행 연구 조사를 통해 ‘맛(풍미)’은 개인차가 있는 주관적 영역이지만,
많은 사람들이 미각, 후각에대해 연상하는 공통된 모양과 색상이 있음을 발견했습니다.
이에 착안하여, 본 연구에서는 사용자 조사를 통해 와인의 미각, 구강 질감 항목의 색상, 모양, 재질에 대한 시각 데이터와
향 그룹 항목의 이미지 데이터를 수집하여 공통된 요소들을 분석해 시각화 그래픽을 도출하였습니다.
02. 사용자 조사 항목 및 내용
성인 남녀 각각 5명씩 총 10명을 대상으로 와인의 풍미에 해당하는 미각, 구강질감항목에 대해서는 색상, 모양, 재질을 조사하였고
향 그룹 항목에 대해서는 이미지형태로 조사하였습니다.
03. 사용자 조사 결과 및 시각화 도출
(상) 미각, 구강질감 항목 조사 결과 및 시각화 도출 예시
(하) 향 그룹 항목 조사 결과 및 시각화 도출 예시
04. 와인 풍미 항목 별 그래픽 결과물
온라인 검증 설문(189명)과 인뎁스 인터뷰(8명)를 통해 개선을 진행한 최종 그래픽 결과물은 다음과 같습니다.
풍미 그래픽을 활용한 와인 앱 프로토타입 제안
01. 프로토타입 제작 과정
본 프로토타입은 와인의 풍미 검색과 풍미 정보 제공이 주 목적이며,
와인 입문자들이 풍미 그래픽을 통해 쉽고 직관적으로 와인의 맛을 연상할 수 있도록 하고 더불어 감성적인 시각적 즐거움을 주는 것을 목표로 합니다.
제작 과정은 아래와 같습니다.
02. IA 및 주요 시나리오
메뉴의 구조는 크게 ‘홈 화면’, ‘커뮤니티’, ‘마이페이지’ 총 3개의 메인 메뉴와 그 메뉴에 해당하는 주요 정보와 기능의 흐름을 분류하였습니다.
프로토타입으로 제작한 주요 시나리오는 검은색으로 표시된 '온보딩' 화면 부터 '상세 정보 화면' 까지 입니다.
03. 최종 프로토타입
최종 프로토타입을 체험해보세요. 마우스클릭 또는 터치하시면 작동합니다.
* 필터링 검색은 [스타일: 화이트] > [당도: 드라이] > [산도: 적당한] > [바디감: 적당한] 의 순서로 선택해 보시면 됩니다.
연구의 의의
와인 입문자들의
풍미 경험 향상
풍미 정보 시각화에 대한
새로운 시도
본 연구는 와인의 풍미 정보에 대해 기존에는 시도되지 않은 방식으로 각 감각 정보 별 시각화와 조합을 통한 풍미 정보 제공을 시도했다는 점과
새로운 맛 경험에 대한 요구가 커지고 있는 현대인의 식문화 추세에서 식음료 전반의 풍미 정보에 대한 시각 커뮤니케이션 자료로 활용하여 소비자들의 풍미 경험 향상에 기여할 수 있었다는 점에서 의의를 둔다.